Dans l'article précédent, je vous ai parlé du
Bretzel.
Qu'est-ce que c'est?Un
bretzel est une pâtisserie salée à base de pâte de brioche, spécialité d'Alsace (bradchdal) et d'Allemagne (
brezel) en forme de gros n½ud.
Il est également connu sous forme de petit gâteau apéritif et fabriqué industriellement dont la pâte croquante mais non briochée est recouverte d'éclats de gros sel.
Un
bretzel traditionnel est composé d'eau, de farine, de sel et de levure de boulanger, qu'on fait d'abord pocher à l'eau aditionnée de bicarbonate de soude puis qu'on saupoudre de gros sel avant la cuisson au four. Le
bretzel traditionnel doit être mangé le jour de sa fabrication et accompagne souvent la consommation de bières fraîches.
On en trouve au comptoir dans la plupart des brasseries de Strasbourg, et dans de nombreuses boulangeries.
Cette pâtisserie s'apparente à celle de la moricette, petit pain salé et moelleux, typiquement alsacien.
Recette:Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Attente : 20 minutes.
Difficulté : Facile.
Coût : Bon marché
Pâte :500 g de farine,
2 cuillères à café de sel fin,
1 sachet de levure boulangère instantanée,
150 g d'eau,
150 g de lait,
40 g de beurre,
Pour le bain : 1 litre d'eau,
2 cuillères à café de sel fin,
50 g de bicarbonate de sodium (acheté en pharmacie ou à côté du sel en grande surface)
Pétrir tous les ingrédients ensemble au robot ou à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
Laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
Prendre un morceau de pâte et en faire un long "boudin" en le roulant sous la paume des mains. Prendre chaque bout dans une main, les faire se rejoindre au milieu pour faire un noeud et coller les deux extrêmités sur les côtés (voir photo)
Plonger dans le bain d'eau bouillante pendant 2 secondes (le bretzel remonte à la surface).
Récupérer avec l'écumoir le bretzel et le déposer sur une plaque de four huilée ou plaque siliconée.
Enfourner à 200° pendant 15 à 20 min et déguster.
Pix: By Penglobe-cordier
Definition: By Wikipedia
Recette: By 750g
